Nila Bumbu Pesmol, West Javanese Bwyd Blasus a Hawdd
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Tidak banyak yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Ikan olahan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan sensasi pedas yang membuat semua orang ingin memakannya setiap saat.
Olahan ikan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa pedas yang kuat namun rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Dari segi tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, ikan olahan ini juga dikenal sebagai spiderfish kuning.
Beberapa rempah-rempah dan aromatik yang digunakan dalam pembuatan hidangan ikan nila ini adalah kunyit, ekstrak jahe, untuk kemiri dan bawang merah. Tidak hanya menambah rasa yang kuat dan gurih, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma menyenangkan yang mematikan bau amis ikan.
Membuat makanan tradisional Jawa Barat ini tidak terlalu sulit. Langkah-langkah yang harus Anda lakukan tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus agar sajian pesmol Nila ini nikmat dan menggoda rasanya tanpa cela. Berikut ini adalah eksposisi lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, memperhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, bahan utamanya, ikan nila, harus disiapkan. Bahkan, pada menu ini Anda dapat menggunakan semua jenis ikan. Namun jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya gunakan ikan nila saja. Pastikan Anda memilih segar.
Untuk memilih ikan segar ada beberapa tips sederhana. Pertama, perhatikan bau ikan yang akan Anda petik. Ikan segar tidak memiliki bau ikan yang terlalu menyengat untuk hidung. Ikan segar akan mengeluarkan bau air yang masih bisa ditoleransi ketika dihirup dengan aromanya melalui hidung Anda.
Selain baunya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang yang warnanya merah darah segar. Lain halnya jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan sudah tidak segar lagi, apalagi jika Anda menekan sisi perut yang terbakar.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisiknya juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilat dan tidak mudah lepas dari tubuh. Sementara itu, ikan yang diam untuk waktu yang lama memiliki sisik paus dan mudah lolos saat ditangkap. Perhatikan juga mata ikan putih segar.
Jika sudah mendapatkan pilihan ikan baru, kini Anda bisa langsung memulai proses pengolahan ikan nila seperti makanan Jawa Barat ini. Tentu saja, sebelum itu Anda harus mencuci ikan Anda secara menyeluruh ke sisik. Kemudian, cium bau ikan menggunakan perasan jeruk nipis agar tidak berbau ikan.
Mempersiapkan bahan untuk bumbu pesmol kuning
Setelah memetik ikan, membersihkannya, dan juga melacaknya dengan air jeruk nipis, kini saatnya membahas pengolahan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak terlalu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasar atau orang lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing berjumlah delapan untuk bawang, serta empat semanggi untuk bawang putih. Kemudian, siapkan juga dua kemiri, lalu satu segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk pesmol bumbu halus nanti.
Ada bahan lain untuk membuat bumbu kuning. Diantaranya dua lembar untuk daun salam, kemudian satu segmen jari lengkuas, serai sebanyak dua batang, dan jangan lupa tambahkan sepuluh cabai rawit merah. Hal ini akan membuat makanan pesmol Jawa Barat semakin nikmat.
Jangan lupa untuk menyediakan sekitar 150 mL air mineral juga, kemudian bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk, garam, dan gula gandum agar rasa bumbu pesmol yang Anda buat seimbang dan membuat lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan lada kecil untuk melengkapinya.
Persiapan ikan dan juga musim halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya, yaitu pengolahan ikan dan juga musim-musim yang cerah terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng sehingga tidak terlalu amis.
Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak sebanyak ini adalah karena ikan akan digoreng menggunakan metode deep sehingga ikan dapat dimasak secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat tetapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu di atas ikan yang digoreng dalam api panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Kini, saatnya membuat bumbu halus dengan menghaluskan kemiri, kunyit, irisan jahe, dan bawang bombay.
Jika halus dan rata tercampur, Anda bisa mulai menumis rempah-rempah halus hingga aromanya harum. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, serai yang dihancurkan, dan lengkuas sambil ditumis agar aromanya lebih harum dan lezat. Hanya gunakan api kecil agar tidak gosong.
Saatnya beralih ke sup pesmol untuk ikan
Makanan Jawa Barat dan resepnya memang cukup mudah dibuat. Jika bumbu halus rapuh dan selesai ditumis, tuangkan air mineral yang Anda siapkan sebelumnya. Masak dan aduk sampai mendidih dan rendaman matang. Jika sudah matang, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang harus dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan jamur atau kaldu ayam, beberapa batang garam, dan taburan gula granit secukupnya. Pastikan koreksi rasa yang tepat dari rasa yang nikmat, asin, pedas, bahkan manis seimbang, sehingga enak.
Jika dirasa sudah cukup masak, kini saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmol. Pastikan ikan benar-benar dibungkus dengan sup pesmol dan dimasak sampai airnya menyusut dan menyerap ke dalam daging ikan nila. Tak lama lagi makanan khas Jawa Barat siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut secara signifikan dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena bumbu pesmol, Anda sudah dapat mengambilnyadan meletakkannyadi piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti ekstrak belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini, menu ikan nila pesmol atau yellow season sudah siap disajikan. Anda bisa mencicipi bersama keluarga atau teman-teman terdekat Anda. Bukankah itu mudah dilakukan? Resep makanan khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.